Gianduja choco-Passion

Le glaçage (à réaliser la veille)

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 30 g de lait
• 20 g de jus de fruit de la Passion
• 75 g de crème liquide entière
• 50 g de miel liquide
• 200 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 1 pincée de colorant alimentaire jaune, à ajuster en fonction de la couleur souhaitée

Le gianduja choco-cacahuète

• 150 g de cacahuètes grillées à sec, non salées
• 15 g d'huile de noisette
• 150 g de chocolat pâtissier au caramel, détaillé en morceaux

L'émulsion choco-Passion

• 90 g de lait
• 90 g de crème liquide entière
• 75 g de jus de fruit de la Passion
• 2 jaunes d'œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 180 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux