Croquant au chocolat

Name: Croquant au chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 16 h 20 min
Total time: 16 h 20 min
Yield: 10 parts
Ingredients: 5 feuilles de gélatine alimentaire; 175 g d'eau; 220 g de sucre en poudre; 125 g de crème liquide 35% m.g.; 75 g de cacao en poudre; 20 g de farine de blé; 40 g de cacao en poudre; 160 g d'amandes en poudre; 180 g de sucre glace maison; 6 blancs d'œufs; 160 g de sucre en poudre; 150 g de noisettes émondées; 150 g de chocolat au lait praliné; 60 g de beurre; 40 g de pralin; 2 feuilles de gélatine alimentaire; 175 g de crème liquide 35% m.g.; 40 g de chocolat noir 70% de cacao; 30 g de chocolat noir 99% de cacao; 2 œufs; 25 g de sucre en poudre; 50 g de copeaux de chocolat