Lachs mit Tomatenkruste und Gemüsereis

Tomatenkruste

• 2 Knoblauchzehen
• 120 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 30 g Tomatenmark
• 10 g Honig
• 50 g Semmelbrösel
• 2 Prisen Salz
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Gemüsereis und Fertigstellung Lachs

• 1 Knoblauchzehe
• 70 g Zwiebeln, geviertelt
• 30 g Olivenöl
• 200 g Langkornreis
• 150 g Brokkoliröschen, je nach Größe halbiert oder geviertelt
• 120 g rote Paprikaschoten, in Würfeln (1 cm)
• 500 g Wasser
• 20 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
• 3 - 4 Prisen Salz, nach Geschmack
• 600 - 700 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, (1 ganzes Stück, Sushiqualität, min. 2,5 cm dick)
• 1 - 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 1 - 2 Zweiglein Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft