Génoise au caramel, crème fouettée aux fruits et sauce caramel

Name: Génoise au caramel, crème fouettée aux fruits et sauce caramel
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 50 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 250 g de sucre en poudre; 200 - 250 g de crème liquide 35% m.g.; 30 g d'eau; 1 c. à café de jus de citron; 30 g de beurre doux; 3 œufs; 80 g de sucre en poudre; 120 g de beurre pommade; 120 g de lait; 1 c. à café d'extrait de vanille; 200 g de farine de blé; 1 sachet de levure chimique; 300 g de crème liquide 35% m.g.; 30 g de sucre en poudre; 1 c. à café d'extrait de vanille; 150 g de framboises; 150 g de mûres; 150 g de myrtilles; feuilles de menthe fraîche