Entremets chocolat-café

Name: Entremets chocolat-café
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 14 portions
Ingredients: beurre; 2 œufs; 60 g de sucre en poudre; 1 c. à café de sucre vanillé maison; 20 g de cacao en poudre; 60 g de farine de blé; ½ c. à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 5 feuilles de gélatine alimentaire; 150 g de chocolat blanc; 405 g de crème liquide 30-40% m.g.; 200 g de crème liquide 35% m.g.; 170 g de chocolat au lait; 15 g de café instantané; 100 g de chocolat noir; 10 g d'eau; 50 g de pâte à sucre; 50 g de guimauve; 10 g d'étoiles blanches en sucre