Soupe de nouilles Soba

Name: Soupe de nouilles Soba
Prep time: 30 min
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 œufs; 1060 g d'eau; 60 g de sauce de soja; 60 g de mirin; 150 g d'eau; 50 g de glaçons; 1 jaune d'œuf; ½ c. à café de sel; ½ c. à café de sucre; 100 g de farine de blé; 50 g de farine de riz; ½ c. à café de levure chimique; huile de tournesol; 100 g de courgette; 100 g d'aubergine; ½ poivron rouge; 100 g de champignons frais; 1 oignon; 2 g d'algues wakamé séchées; ½ c. à café de sel; 1350 g d'eau; 400 g de nouilles soba; 4 c. à café de graines de sésame grillées