Hendl in Honig-Senf-Sauce mit Erdäpfel-Speck-Püree

Name: Hendl in Honig-Senf-Sauce mit Erdäpfel-Speck-Püree
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1300 g Erdäpfel, mehlig; 15 g Olivenöl; 150 g Speck, gewürfelt; 160 - 200 g Wasser; 4 Hendlbrustfilets, ohne Haut; 90 g Dijon-Senf; 45 g Honig; 15 - 20 g Weißweinessig; 1 - 1 ½ TL Salz; 2 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Zweiglein Rosmarin, frisch; 1 TL Salz; 350 g Milch; 20 g Butter; 1 Prise Muskat, gemahlen; 90 g Schlagobers; ½ - 1 EL Maisstärke