Buñuelos de maíz y gambones

Gambones marinados

• 24 gambones crudos enteros
• 1 diente de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de piel de lima rallada
• 40 - 50 g de zumo de lima
• 1 pellizco de pimienta de Cayena molida
• 1 pellizco de clavo molido
• 1 pellizco de canela molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 pellizco de jengibre molido
• 1 pellizco de pimienta molida
• ½ cucharadita de sal

Salsa

• 80 g de cebolleta tierna en trozos
• 50 g de chiles jalapeños en conserva
• 1 diente de ajo
• 3 - 4 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 30 g de aceite de oliva
• 10 g de zumo de lima
• 1 pellizco de sal

Buñuelos

• 280 - 300 g de maíz dulce en conserva (escurrido)
• 100 g de gambas cocidas troceadas
• 1 huevo
• 50 g de harina de trigo
• 50 g de cebolleta en trozos
• 2 - 3 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• aceite

Montaje

• 1 mango maduro