Trenza de membrillo y queso

Masa

• 180 g de mantequilla congelada, en trozos de 2 cm
• 90 g de agua muy fría
• 300 g de harina de repostería (y algo más para espolvorear)
• 5 g de levadura química en polvo
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 130 g de queso manchego, en trozos
• 150 g de queso cremoso
• 50 g de crème fraîche
• ½ cucharadita de vainilla líquida
• ½ cucharadita de piel de limón rallada
• 1 huevo

Montaje y terminación

• 350 g de dulce de membrillo, en rebanadas de 5 mm
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de azúcar