Quiche de puerro y queso

Relleno

• 700 - 750 g de puerros en rodajas de 1 cm
• 50 g de aceite de oliva
• 200 g de nata
• 6 huevos
• 200 g de queso cremoso
• 150 g de queso emmental rallado
• 3 - 4 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Masa

• 180 g de agua
• 125 g de mantequilla en trozos
• 1 pellizco de sal
• 150 g de harina integral
• 225 g de harina de repostería

Montaje

• 1 cucharada de mantequilla
• 12 - 14 hojas de salvia fresca para el molde
• 50 g de queso emmental rallado
• aceite para freír
• 100 g de puerro en juliana fina