Wellington de pavo con salsa de champiñones

Pechuga rellena

• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva
• 400 g de champiñones frescos laminados
• 1 lámina de masa de hojaldre rectangular (aprox.25x35)
• 100 g de beicon en lonchas muy finas
• 1 pechuga de pavo, sin piel ni hueso abierta en un filete fino, salpimentada (aprox. 900 g)
• 1 huevo batido

Salsa de champiñones

• 40 g de chalota en mitades
• 10 - 12 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 20 g de mantequilla
• 10 g de harina de trigo
• 2 pellizcos de sal
• 100 g de agua
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 50 g de crème fraîche