Poulet rôti farci, feuilleté aux myrtilles et purée truffée

La farce

• 100 g de pain de mie blanc, en morceaux
• 50 g de lait
• 2 pommes à croquer, en quartiers (avec la peau et le cœur)
• 40 g d'échalotes
• 70 g de poivron vert, en morceaux
• 70 g de poireau, en morceaux
• 40 g d'huile d'olive
• 40 g de raisins secs
• 50 g de pruneaux dénoyautés
• 40 g de noix décortiquées
• 50 g de cognac
• 1 c. à soupe de persil frais, ciselé

Le poulet

• 1 poulet (environ 2 kg), évidé
• 2 - 3 tranches de lard fumé
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 125 g de bière
• 1 - 2 c. à café d'herbes aromatiques variées, déshydratées (origan, thym, basilic, etc.)

La pâte feuilletée aux myrtilles

• 1 pâte feuilletée (230 g env.)
• 1 œuf, battu
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 8 c. à café de mascarpone
• 80 - 100 g de myrtilles

La purée de pommes de terre truffée

• 1 truffe noire en conserve, et son jus
• 800 g de pommes de terre farineuses, spécial purée, coupées en cubes de 2 cm
• 400 g de lait
• 1 - 2 c. à café de sel
• 125 g de bière
• 20 g de beurre doux
• 2 - 3 pincées de poivre noir moulu