Pavo con relleno cremoso de panceta, limón y hierbas

• 1 pavo (5-6 kg, para 8-10 personas)

Relleno cremoso de panceta, limón y hierbas

• 12 - 14 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 3 ramitas de romero fresco (sólo las hojas)
• 6 ramitas de tomillo fresco (sólo las hojas)
• 80 g de panceta curada sin ternilla ni corteza, en trozos
• 150 g de queso mascarpone
• ½ cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Pavo

• 175 g de vino blanco
• 175 g de agua
• 12 dátiles sin hueso
• 6 lonchas de beicon cortadas por la mitad
• 600 - 700 g de patatas en trozos de aprox. 5 cm