Coupe des îles

La veille

• 250 g de lait de coco
• 75 g de lait
• 2 c. à soupe de rhum blanc
• 200 g de lait concentré sucré

Le lendemain

• 1 blanc d'œuf

Le sorbet mangue-gingembre

• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 400 g de mangue surgelée, en morceaux
• le jus d'un citron vert
• 1 blanc d'œuf

Le sorbet banane

• 400 g de bananes bien mûres, préalablement congelées en morceaux

La chantilly au gingembre et le dressage

• 300 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 30 g de sucre glace
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée
• le zeste d'un citron vert
• 100 g d'ananas frais, pour la décoration
• 1 - 2 fruits de la Passion