Mini Pandorini (TM6)

Emulsione aromatica

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza grattugiata (senza la parte bianca)
• 1 arancia, preferibilmente biologica, la scorza grattugiata (senza la parte bianca)
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 1 cucchiaio di Rum bianco

Poolish

• 80 g di acqua
• 10 g lievito di birra fresco, sbriciolato
• 80 g di farina manitoba W 340-380 (vedere consigli)
• 1 cucchiaino di miele di acacia

Primo impasto

• 55 g di latte
• 135 g di farina manitoba W 340-380
• 1 uovo grande (60 g)
• 65 g di zucchero
• 45 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto

• 70 g di farina manitoba W 340-380 + q.b.
• 25 g di zucchero
• 5 g di sale
• 1 tuorlo
• 40 g di burro morbido, a tocchetti + q.b.
• 40 g di cioccolato bianco fuso (vedere consigli)
• 1250 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• zucchero a velo, a piacere