Buñuelos de Zanahoria con aguacate, Atún y Huevos

Smash de aguacate

• 2 aguacates, solo la carne (aprox. 330 g)
• ½ limón verde, solo jugo recién exprimido
• 3 pizcas de sal

Buñuelos de zanahoria

• 300 g de zanahoria, pelado
• 300 g de camote, pelado, en trozos delgados.
• 50 g de cebolla, reducido a la mitad
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 90 g de harina de trigo
• 1 ½ cditas de sal
• ½ cdita de pimienta molida
• ½ cdita de nuez moscada en polvo

Huevos de cera

• 4 huevos
• de agua hasta la marca de 1 litro

Montaje

• aceite vegetal para freír
• 150 g de atún enlatado, en agua, escurrido
• ½ ramillete cilantro, fresco picado, para decorar
• jugo de limón verde para rociar