Rinderhüftsteak mit Schmorzwiebel-Stampf und Sherry-Sauce

Steaks

• 2 EL Öl
• 4 Rinderhüftsteaks (à 200 g, 4 cm dick)

Stampf und Sauce

• 600 g Milch
• 100 g Butter, weich
• 800 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (3 cm)
• 3 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Muskat
• 200 g Zwiebeln, halbiert, in halben Ringen
• ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 30 g Sherry
• 200 g Sahne
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
  或 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
• 3 TL Speisestärke
• 20 g Senf
• 1 TL Worcester-Sauce