Torta salata con zucchine, cotto e crescenza (TM6)

Pasta brisée

• 150 g farina tipo 00
• 75 g di burro a pezzi piccoli
• ½ cucchiaino di sale
• 1050 g di acqua

Ripieno

• 250 g di zucchine senza le estremità
• 20 g di scalogno a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 4 - 6 fette di prosciutto cotto, tagliate sottili
• 250 g di crescenza a pezzi