Menù: Ratatouille; Verdure, ceci e uova con salsa agli asparagi

Verdure, ceci e uova

• 1 - 2 spicchi di aglio
• 250 g di cipolle, a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di peperone rosso, pulito e a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di peperone verde, pulito e a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 6 uova
• 400 g di verdure miste surgelate
• 400 g di ceci in scatola, sgocciolati e sciacquati
• 300 g di zucchine, a cubetti (circa 2 cm)
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato

Salsa agli asparagi

• 250 - 300 g di asparagi bianchi, in scatola
• 100 - 150 g di maionese
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 - 2 pizzichi di sale