Pollo con mantequilla (Murgh makhani)

Pollo

• 1 chorrito de aceite
• 800 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso en trozos de 3-4 cm, espolvoreados con sal
• 30 g de zumo de limón
• 125 - 150 g de yogur natural
• 120 g de pasta de curry rojo (p.e. tandori)

Salsa de mantequilla

• 2 cucharaditas de comino en grano
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• ½ palo de canela
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 45 g de mantequilla clarificada (ghee - ver sugerencia)
• 180 g de cebolla en cuartos
• 20 g de jengibre fresco en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 2 guindillas rojas secas sin pedúnculo ni semillas, en mitades
• 400 g de tomate entero en conserva (1 lata)
• 70 g de agua
• 70 g de anacardos crudos (y algunos más para servir)
• 10 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo) y un poco más para servir
• 20 g de mantequilla en trozos
• 100 g de nata (35% de grasa)
• 20 g de mantequilla