Soupe thaïe au lait de coco et au poulet

Name: Soupe thaïe au lait de coco et au poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignon; 20 g de gingembre frais; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à soupe rase de pâte de curry rouge; 500 g de lait de coco; 500 g d'eau; 3 tiges de citronnelle fraîche; 200 g de carottes; 400 g de poulet; 100 g de champignons de Paris frais; du sel; du poivre moulu; 50 g de cacahuètes grillées à sec, salées