Pastiera salata

Pasta frolla salata

• 250 g di farina tipo 00
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 120 g di burro a pezzi
• 2 uova
• 1 cucchiaino raso di sale
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

Grano

• 300 g di grano cotto per pastiera
• 15 g di burro
• 120 g di latte intero

Ripieno

• 250 g di ricotta di pecora fresca, sgocciolata dal siero
• 2 uova
• 40 g di pecorino grattugiato
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 120 g di salame a cubetti
• 120 g di Provolone dolce a cubetti

Terminare la preparazione

• 10 g di burro
• 1 - 2 cucchiai farina tipo 00