Fraisier

Réalisation de la génoise

• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• beurre, pour le cercle

Réalisation du sirop d’imbibage

• 60 g d'eau
• 60 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée (conserver
  les graines pour la crème diplomate)

Réalisation de la crème diplomate

• 3 ¼ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 400 g de lait
• 35 g de fécule de maïs
• 65 g de jaunes d'œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre, en morceaux
• 100 g de mascarpone
• 160 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 20 g de sucre glace

Montage

• 600 g de fraises, dont 100 g coupées en petits morceaux et quelques-unes pour la décoration