Entremets Passion et mangue

La gelée de la Passion

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 250 g de jus de fruit de la Passion

La dacquoise

• 240 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 40 g d'amandes en poudre
• 50 g de noix de coco en poudre
• 4 blancs d'œufs

La mousse à la mangue

• 6 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 350 g de mangue mûre, coupée en morceaux
• 300 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 500 g de mangue, coupée en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
• noix de coco râpée et grillée, pour la finition (可省略)
• graines de fruit de la Passion, pour la finition (可省略)