Panino con polpo

Name: Panino con polpo
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 6 pezzi
Ingredients: 300 g di acqua; 5 g di miele; 3 - 5 g di lievito di birra fresco; 200 g di farina tipo 0; 100 g di farina manitoba; 200 g di semola rimacinata di grano duro; 8 g di sale; 500 g di acqua; 800 g di polpo fresco; 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 1 cucchiaio di succo di limone, spremuto fresco; ½ cucchiaino di aglio in polvere; 250 g di maionese; 200 g di pomodori, tipo San Marzano