Verduras y manzana salteadas con salsa de brócoli

• 400 g de zanahorias
• 1 calabacín con piel, con los extremos cortados (aprox. 300 g), en mitades
• ½ manzana (de cualquier tipo) con piel, sin semillas, en cuartos

Salsa de brócoli

• 40 g de queso parmesano, en trozos
• 60 g de nueces peladas
• 35 g de aceite de oliva
• 40 g de puerro en rodajas
• 200 g de ramilletes de brócoli
• 3 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 diente de ajo
• 40 g de vino blanco seco
• 90 g de caldo de verduras
• 75 g de nata (35% de grasa)
• ½ cucharadita de nuez moscada molida