Quiche Lorraine (senza glutine)

• 50 g di Gruviera, a pezzi

Impasto

• 75 g di burro, a dadini (1-2 cm) e poi congelato per 30 minuti + q.b.
• 100 g di farina senza glutine + q.b.
• 50 g di amido di mais (maizena)
• 50 g di acqua, fredda
• 5 g di sale

Ripieno

• 150 g di pancetta a cubetti
• 4 uova
• 50 g di latte
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• ¼ di cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato