Brandada de bacalao, pan rústico y aceite de perejil

Aceite de perejil

• 20 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 200 g de aceite de oliva virgen extra

Brandada de bacalao

• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo cortados en rodajas finas
• 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras
• 500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (en tiras sin piel ni espinas)
• 100 g de nata (35% de grasa)
• 4 hojas de gelatina (hidratadas un mínimo de 5 minutos en agua fría)

Presentación

• 12 rebanadas de pan rústico tostadas
• 12 hojas de perejil fresco