Peru recheado com rolinhos de bacon, compota de figo e legumes assados

Name: Peru recheado com rolinhos de bacon, compota de figo e legumes assados
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 12 doses
Ingredients: 1 peru; 50 g manteiga; 400 g castanhas congeladas; 70 g figos secos; 50 g alperce seco; 6 dentes de alho; 100 g cebola; 5 g folhas de salva fresca; 1 c. chá de colorau; 1 c. chá de pimenta; ¼ c. chá de noz-moscada; 20 g manteiga; 40 g azeite; 100 g pão ralado; 600 g carne de porco picada; 1 c. chá de sal; 200 g cenoura; 150 g cebola; 100 g talo de aipo; 5 pés de alecrim; 5 pés de folhas de salva fresca; 200 g figo; 70 g açúcar; 2 pitadas de sal; 50 g vinho do Porto; 1 c. sopa de sumo de limão; 12 fatias de bacon; 150 g funcho, bolbo; 150 g cebola; 150 g couve-de-bruxelas