Tagliatelle paglia e fieno con ragù alla bolognese

Name: Tagliatelle paglia e fieno con ragù alla bolognese
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 150 g farina tipo 00; 150 g di semola rimacinata di grano duro; 3 uova; 5 g di olio extravergine di oliva; 150 g farina tipo 00; 150 g di semola rimacinata di grano duro; 60 g di spinaci baby freschi; 2 uova; 5 g di olio extravergine di oliva; 120 g di pancetta; 80 g di sedano; 100 g di carota; 160 g di cipolla; 50 g di olio extravergine di oliva; 400 g di carne trita mista; 70 g di vino bianco secco; 300 g di passata di pomodoro; 50 g di acqua; 1 foglia di alloro secca; 30 g di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva