Arrollado de salmón en aguacate

Arrollados

• 200 g de agua
• 350 g de salmón fresco sin piel ni espinas en trozos (2-3 cm)
• 10 g de salsa de soja
• 125 g de mayonesa
• 1 cucharadita de piel de lima rallada
• 20 g de salsa sriracha
• 1 - 2 aguacates en rebanadas finas
• 250 g de salmón ahumado en lonchas finas

Vinagreta de nueces

• 50 g de nueces peladas
• 60 g de aceite de oliva
• 10 g de aceite de sésamo
• 20 g de vinagre de manzana
• 10 g de miel
• 30 g de mostaza de Dijon
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 3 rabanitos en rodajas
• 1 ramita de eneldo fresco