Croquetas de pulpo con mayonesa de tinta de calamar

Name: Croquetas de pulpo con mayonesa de tinta de calamar
Prep time: 45 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 45 unidades
Ingredients: 150 g de pan duro; 15 g de perejil fresco; 350 g de aceite de girasol; 2 huevos; 20 g de tinta de calamar; 25 g de zumo de limón; 1 cucharadita de sal; 1000 g de pulpo congelado; 40 g de vino tinto; 1 hoja de laurel seca; 40 g de mantequilla; 140 g de harina de trigo; 250 g de leche; ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 1 pellizco de nuez moscada molida; 250 g de pan rallado; 2 - 3 huevos; 300 - 400 g de aceite para freír