Pan mediterráneo sin gluten

Masa

• 400 g de agua
• ½ cucharadita de azúcar
• 25 g de levadura prensada fresca
• 500 g de harina panificable sin gluten (y algo más para espolvorear)
• 2 cucharaditas de psyllium
• 15 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• ½ cucharadita de sal
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 100 g de tomates secos en aceite
• 2 ramitas de romero fresco (solo las hojas)
• 100 g de mozzarella rallada