Sushi rosa con verduras y salsa de aguacate y wasabi

Name: Sushi rosa con verduras y salsa de aguacate y wasabi
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 36 unidades
Ingredients: 250 g de arroz de grano redondo; 1200 g de agua; 2 cucharadas de zumo de remolacha; 1 cucharadita de azúcar; ½ cucharadita de sal; 1 aguacate; 50 g de yogur griego; 50 g de mayonesa; 10 g de wasabi en pasta; 5 g de zumo de lima; ¼ de cucharadita de sal; 4 láminas de alga nori; 1 pepino; ½ mango maduro; 4 champiñones; 12 - 16 tallos de cebollino fresco; 20 hojas de espinacas baby frescas; salsa de soja