Tarta con cobertura de manzana laminada

Masa

• 75 g de mantequilla fría, en trozos (y algo más para engrasar)
• 170 g de harina de repostería (y algo más para espolvorear)
• 1 pellizco de sal
• ½ cucharadita de azúcar vainillado
• 50 g de agua fría

Cobertura

• 1000 g de manzana (cualquier tipo) con piel, sin semillas y en mitades o en cuartos si son muy grandes
• 2 - 3 cucharadas de azúcar
• 10 g de mantequilla en trozos pequeños