Pumpkin Pie (Crostata di zucca)

Pasta brisée

• 140 g di burro freddo, a pezzi + q.b.
• 160 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 pizzico di sale
• 1 - 2 cucchiai di acqua fredda

Zucca e base

• 1500 g di acqua
• 400 g di polpa di zucca a pezzi

Ripieno

• 3 uova
• 1 tuorlo
• 400 g di latte condensato zuccherato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• ½ cucchiaino di sale
• ½ stecca di vaniglia, i semini
• panna montata, a piacere