Chleb na zakwasie z przyprawami

Zaczyn żytni (dzień 1.)

• 130 g wody
• 110 g mąki żytniej, typu 720-1150
• 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

Ciasto właściwe (dzień 2.)

• 240 g wody
• 5 g drożdży świeżych, pokruszonych
  或 ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 210 g mąki żytniej, typu 720-1150
• 230 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 10 g ekstraktu słodowego w proszku
  或 10 g miodu
• 1 ½ łyżeczki soli
• 1 ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
• 1 łyżeczka kminku
• ½ łyżeczki kolendry, mielonej
• olej, do natłuszczenia
• skrobia ziemniaczana, do oprószenia