Ensalada Waldorf con pollo

Pollo

• 250 g de agua
• 500 g de pechuga de pollo sin piel en rodajas (1 cm de grosor)
• 1 cucharadita de estragón seco
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 chorrito de aceite de oliva

Ensalada Waldorf

• 100 g mayonesa
• 20 g zumo de limón
• 60 g de crème fraîche
• 1 cucharadita de mostaza
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 100 g de berros
• ¼ de piña fresca en rodajas finas
• 2 tallos de apio en rodajas finas
• 1 manzana Granny Smith con piel, sin semillas, cortada en cuartos y luego en rodajas finas
• 2 cebolletas rectas en rodajas finas
• 50 g de nueces peladas troceadas