Rinderfilet Strindberg mit Herzogin-Kartoffeln und Brokkoli

Herzogin-Kartoffeln

• 500 g Wasser
• 500 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken
• 20 g Schwarzer Trüffel aus dem Glas, abgetropft
• 20 g Trüffelbutter, in Stücken
• ¾ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• ¼ TL Muskat
• 20 - 25 g Speisestärke
• 1 Eigelb
• 20 g Butter, in Stücken

Senf-Zwiebelkruste und Steak

• 800 g Rinderfiletsteaks (4 Stück, à ca. 200 g)
• ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 30 g Butter, weich, in Stücken
• 40 g Mehl
• 50 g Senf
• 1 Ei
• Öl zum Braten

Brokkoli und Fertigstellung

• 60 g Zwiebel, halbiert
• 50 g Butter, in Stücken
• 35 g Mehl
• 400 g Wasser
• 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 150 g Crème fraîche
• 40 g Senf
• 35 g körniger Senf
• ¼ TL Pfeffer aus der Mühle
• 300 g Brokkoliröschen