祖傳北部粽

栗子

• 16 顆 去殼乾燥栗子 ，浸泡1晚，瀝乾
• 500 克 水

餡料

• 150 克 紅蔥頭
• 50 克 豬油 ，自製或市售
• 1 ¼ 茶匙 五香粉
• 1 ½ 茶匙 鹽
• 1 茶匙 白胡椒粉
• 2 茶匙 冰糖
• 30 克 蝦米
• 30 克 蝦皮
• 16 片 豬腱肉 ，後腿肉，約5x3公分
• 90 克 醬油
• 16 朵 乾香菇 ，泡水至軟
• 15 克 米酒
• 20 克 水

糯米飯

• 900 克 長糯米 ，洗淨浸泡30分鐘，瀝乾
• 540 克 水
• ½ 茶匙 鹽
• 白胡椒粉 ，少許
• 1 大匙 油蔥酥

組裝和蒸煮

• 35 片 粽葉
• 500 克 水