Torta di rose brioches con crema pasticcera alle fragole

Pan brioche

• 150 g di latte
• 15 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 5 g di zucchero
• 200 g di farina tipo 00 + q.b.
• 150 g di farina manitoba
• 2 tuorli
• 1 limone, la scorza grattugiata
• 30 g di olio di oliva
• 1 pizzico di sale

Crema pasticcera alle fragole

• 300 g di fragole, pulite e a pezzi
• 80 g di zucchero
• ½ limone, il succo filtrato
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 60 g di latte intero
• 2 tuorli
• 40 g di farina tipo 00

Terminare la preparazione

• zucchero di canna q.b.
• zucchero a velo, a piacere