Tosta de centeno con masa madre, puré de aguacate y huevos mollet

Masa madre de centeno

• 260 g de agua
• 20 g de pie de masa de centeno
• 200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

• 50 g de pan rallado
• 100 g de agua

Masa principal

• 1 cucharadita de aceite para engrasar
• 80 g de agua fría
• 200 g de harina de fuerza
• 150 g de harina integral de centeno
• 2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
• 2 - 3 cucharaditas de especias para pan
• 10 g de aceite
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo

Puré de aguacate

• 400 g de aguacate (solo la pulpa)
• 1 - 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
• 70 g de cebolla
• 3 - 4 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
• 3 - 4 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)
• 10 g de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal

Huevos mollet

• 6 huevos "M"
• 850 g de agua
• 100 g de canónigos
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 6 pellizcos de pimienta negra molida para espolvorear