Pasteles de merengue y chocolate con corazón de caramelo

Base de galletas

• 200 g de almendra cruda sin piel
• 1 huevo
• 40 g de maicena
• 30 g de margarina
• 60 g de azúcar
• ½ cucharadita de levadura química en polvo
• 2 pellizcos de sal

Salsa de caramelo

• 250 g de azúcar
• 180 g de leche de coco
• 1030 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 50 g de margarina fría, en un solo trozo
• 1 cucharada de vinagre

Merengue de aquafaba y horneado de galletas

• 170 g de azúcar
• 50 g de agua
• 5 g azúcar vainillado
• 150 g de aquafaba (líquido de garbanzos cocidos) aprox. 1 bote escurrido
• 2 - 3 gotas de zumo de limón

Salsa de chocolate.

• 200 g de chocolate negro (70% de cacao)
• 60 g de aceite de coco
• 40 g de leche de coco