Soupe ramen aux légumes et tofu

Name: Soupe ramen aux légumes et tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 échalotes; 1 gousse d'ail; 1 cm de gingembre frais; 10 champignons de Paris frais; 2 c. à soupe d'huile de sésame; 1500 g de bouillon de légumes; eau; 4 œufs; 350 g de nouilles ramen sèches; 2 c. à soupe de sauce de soja; 2 carottes; ½ petit piment rouge; 300 g de pousses d'épinards; 100 g de tofu ferme; 1 c. à soupe de graines de sésame; 2 tiges d'oignon nouveau