Croquembouche con crema all'arancio e cioccolato

Pasta choux

• 300 g di acqua
• 160 g di burro, a pezzi
• ½ cucchiaino di sale
• 20 g di zucchero
• 240 g di farina tipo 00
• 350 g di uova (circa 6 uova medie)

Crema pasticcera all'arancia

• 140 g di zucchero
• 6 - 8 pezzi di zeste di arancio (circa 2 arance)
• 1000 g di latte intero
• 100 g di amido di mais (maizena)
• 4 uova
• 4 tuorli d'uovo
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia naturale

Cioccolato fondente

• 500 g di cioccolato fondente, a pezzi

Terminare la preparazione

• 50 g di zucchero a velo