Éclaires com creme de caramelo e cobertura de café

Name: Éclaires com creme de caramelo e cobertura de café
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 25 unidades
Ingredients: 300 g açúcar; 1030 g água; 1 c. chá de sumo de limão; 60 g café expresso; 1 c. sopa de vinagre; 750 g leite gordo; 6 gemas de ovo; 25 g amido de milho; 25 g farinha; 100 g água; 100 g leite; 100 g manteiga; 1 pitada de sal; 100 g farinha; 4 ovos; 200 g chocolate branco; 50 g natas