Pierogi con batata y ricota

Cocción de batatas

• 600 g de agua
• 450 g de batatas peladas, en trozos de 2-3 cm

Mantequilla de salvia

• 1 - 2 ramitas de salvia fresca (solo las hojas)
• 60 g de mantequilla en trozos

Relleno

• 150 g de queso ricota
• 2 - 3 pellizcos de nuez moscada molida
• ¼ - ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta molida

Masa

• 250 g de agua
• 250 g de harina de trigo
• 220 g de harina integral de trigo
• 10 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita sal