Rotolini di farro

Pre-impasto

• 50 g di acqua, tiepida
• 1 g di lievito di birra fresco
• 60 g di farina di farro integrale

Starter

• 150 g di acqua
• 50 g di farina di farro integrale

Pane

• 1760 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 10 g di miele
• 400 g di farina di farro integrale + q.b.
• 5 g di psillio
• 10 g di sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• 30 g di succo di limone
• 1 cucchiaio di sale grosso (可省略)
• 1 cucchiaio di semi di cumino (可省略)