Panini con arachidi

Starter

• 100 g di chicchi di segale
• 350 g di acqua
• 30 g di semi di lino
• 50 g di fiocchi di avena
• 50 g di arachidi tostate non salate

Impasto

• 1720 g di acqua (di cui 220 g fredda)
• 10 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 450 g di farina tipo 0 forte (almeno W320) + q.b.
• 15 g di burro freddo, a pezzi
• 10 g di sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• 30 g di succo di limone
• semi di girasole, a piacere