Tartine di pane con i semi e mousse al formaggio

Name: Tartine di pane con i semi e mousse al formaggio
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 300 g di acqua; 10 g di lievito di birra fresco; 250 g di farina manitoba; 350 g di farina tipo 00; 10 g di sale; 10 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino zucchero; 2 - 3 cucchiai di semi misti; 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste; 250 g di formaggio; 200 g di ricotta fresca; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; olio extravergine di oliva; foglie di menta